作ったというか、見学・補佐のため、nami家へ母と行ってきました。
味噌って、こんなふうに作るんだということが分かると、最後の最後まで、きれいに使おうと心に誓ってしまいます。
一年熟成させなきゃいけないわけだし。
カビないように気をつけなきゃいけないし。
大変です。
日本食って、お豆腐にお醤油をかけたり、お味噌汁にお豆腐を入れたり。
納豆にもお醤油をかけるし。
大豆・大豆・大豆のオンパレードで、面白いね！
同じ原料でも、製法が違うだけで、全く別物になってしまうのだから。
今と違って食べ物自体が少ないなかで、工夫に工夫を重ねて生活してきたんですよね。
あとは偶然の産物で、納豆なんて茹でた大豆を藁で包んで長旅に持参して
食べようと思ったときには腐ってた→でも食べてみたら、美味しかった！
という話もあります。
家政科・食文化論の講義も、なかなか面白かったのを思い出します。
さて、味噌作りですが。。
まずは茹でた大豆を潰す。
安い無農薬のが手に入ったらしい。
最初は棒で叩いてたけど、持っていったポテトマッシャーが大活躍しました。
ちょっくら、味見。。
とっても美味しい！これなら大豆バーグも美味しくできそう。
２０〜３０度だと良いらしいですが。。
測ってみたら、４０度でした。。ま、気にしない。
今回のこうじは、玄米こうじ。
玄米こうじとお塩を混ぜる。
潰したお豆と混ぜる。
パサパサなら湯で汁を足してみる。
丸めて空気を抜いて、ホウロウ容器にキュッキュッと入れていく。
表面を平らにして。
端っこからカビが生えるというので、端っこにお塩を撒いて。
オーブンペーパーを被せる。
ビニール袋にお塩を入れて作った重しを乗せて蓋をして、さらにホウロウ容器の蓋もして。。
カビないように気をつけながら、来年まで熟生させる。
カビたら、ひょいと取って捨てるらしい。
早く食べてみたい〜。
またいろいろ美味しいものを貰って帰ってきました。
りんごのケーキ。
小豆玄米おにぎりも貰って帰ったら、オシム（父）も美味しいって言ってたよ。これなら毎日食べられそうって。
切り干し大根のお漬物も美味しかった〜。←オシムは米酢と硬いものが苦手で食べれない。
晴れた中、よく歩いた一日でした。
帰りには梅の花も見かけました。
もうすぐ春だね〜。
